CURSOS PREDISEÑADOS ATENDIENDO A LA DEMANDA

DEL SECTOR HOSTELERÍA

*existe la posibilidad de crear planes formativos completamente personalizados, a medida y flexibles

COCINA PARA CELIACOS
40 horas

Teleformación

Contenidos :

1. CELIAQUÍA.

1.1. Definición de la enfermedad.
1.2. Síntomas de la enfermedad.

2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN
GLUTEN.

2.1. Alimentos que contienen gluten.
2.2. Alimentos que probablemente contienen gluten.
2.3. Alimentos que no contienen gluten.

3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO.

3.1. Higiene y manipulado de los alimentos.
3.2 Utensilios de cocina.
3.3. Superficie
3.4. Almacenaje

4. MENÚS PARA CELIACOS.

4.1. Elaboración de menús aptos para celiacos.
4.2. Promoción en las cartas de los restaurantes.

5. RECETAS SIN GLUTEN.

5.1. Sopas y salsas.
5.2. Pasta.
5.3. Segundos platos.
5.4. Masa y bollería.
5.5. Postres.
5.6. Repostería.
5.7. Pastas navideñas.
5.8. Panes y panecillos.

 

 

INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO
60 horas

Teleformación

Contenidos :

1. GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN INGLÉS DE SERVICIOS TURÍSTICOS.

1.1 Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios,
medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa,
entre otros.
1.2 Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos.
1.3 Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización
de un servicio turístico.
1.4 Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de
servicios turísticos.
1.5 Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero.

2. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN TURÍSTICA EN INGLÉS.

2.1 Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes
de centros de información turística.
2.2 Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y
tarifas y prestación de la misma a clientes.
2.3 Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos,
rutas, condiciones meteorológicas, entorno y posibilidades de ocio.
2.4 Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, de actividades
deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia,
fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo
a emplear y horarios de apertura y cierre.
2.5 Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las
actividades de ocio que en su marco se realizan.

3. ATENCIÓN AL CLIENTE DE SERVICIOS TURÍSTICOS EN INGLÉS.

3.1 Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes.
3.2 Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor.
Saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales.
3.3 Diferenciación de estilos, formal e informal en la comunicación turística
oral y escrita.
3.4 Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores.
Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

SALUD, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
50 horas

Teleformación

Contenidos :

1. ANATOMÍA Y FISIOPATOLOGÍA DE LOS APARATOS DIGESTIVO Y ENDOCRINO.
2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
3. GRUPOS DE ALIMENTOS.
4. ALIMENTACIÓN Y SALUD.
5. DIETAS EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA.
6. DIETAS TERAPÉUTICAS.

COCTELERÍA
40 horas

Mixta (20 online + 20 presencial)

Contenidos :

1. HISTORIA DE LA COCTELERÍA
2. ESPIRITUOSOS MÁS CONSUMIDOS

2.1. La destilación.
2.2. Coñac, brandyes y armagnac.
2.3. Orujos y aguardientes de orujo.
2.4. Aguardientes de frutas.
2.5. Ron, cachaça y tequila.
2.6. Destilados de grano.
2.7. Anises. Vermouth. Licores.
2.8. Vinos fortificados.
2.9. Whisky y bourbon

3. MATERIAL Y EL ARTE DE LA MEZCLA.
4. ELEMENTOS NECESARIOS.
4.1. MÉTODOS DE PREPARACIÓN.
4.2. HABILIDADES EN LA ELABORACIÓN.
1.5. DECORACIÓN INGREDIENTES
5. RECETARIO DE COCTELERÍA (CLÁSICOS-MODERNOS).

GESTIÓN CRISIS ALIMENTARIA
50 horas

Teleformación

Contenidos :

1. DEFINICIÓN Y CONCEPTOS DE CRISIS ALIMENTARIA.
2. ESTUDIO DE CRISIS ALIMENTARIA EN ESPAÑA.

2.1. Antecedentes.
2.2. Costes.

3. GESTIÓN DE CRISIS ALIMENTARIAS

3.1. Conceptos.
3.2. Características y tipos.
3.3. Modelos de gestión y comunicación.

4. GUÍAS Y HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE INCIDENTES ALIMENTARIOS.

4.1. Protocolo de la AESAN.
4.2. Manual AECOC.
4.3. Sistema SILUM.
4.4. Redes de alerta: SCIRI, RASFF, INFOSAN Ejercicio práctico.

5. NORMATIVA Y PROTOCOLO ESPECÍFICOS SECTORIALES.

PROFESSIONAL OF FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT
40 horas

Mixta (20 online + 20 presencial)

Contenidos :

1. CREAR Y ANALIZAR UNA OFERTA GASTRONÓMICA
2. LA GESTIÓN DEL COSTE DIRECTO.
3. LA GESTIÓN EJECUTIVA DEL COSTE LABORAL.

3.1. Valorar la productividad.
3.2. La organización departamental.

4. EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA BUFFET.

4.1. La ingeniería del buffet.

SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS
40 horas

Mixta (20 online + 20 presencial)

Contenidos :

1. REALIZAR ANÁLISIS SENSORIALES DE DIVERSAS TIPOLOGÍAS DE VINOS
2. DISEÑAR LA OFERTA DE VINOS
3. COMPRA Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
4. GESTIONAR EL FUNCIONAMIENTO DE BODEGA EN EL RESTAURANTE Y
ASESORAR EN SU PUESTA EN MARCHA
5. REALIZAR LOS PROCESOS DE SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS

CAFÉ BARISTA
40 horas

Mixta (20 online + 20 presencial)

Contenidos :

1. INTRODUCCIÓN AL CAFÉ.
2. LA FIGURA DEL BARISTA.
3. PLANTA DEL CAFÉ.
4. PAÍSES PRODUCTORES Y CARACTERÍSTICAS SENSORIALES.
5. PROCESADO Y BENEFICIO.
6. ASPECTOS DEL TUESTE.
7. EL CAFÉ INFUSIONADO.
8. MATERIAL NECESARIO Y RECOMENDADO.
9. IMPORTANCIA DEL AGUA.
10 CÓMO HACER UN ESPRESSO PERFECTO.
11. FALLOS EN LA EXTRACCIÓN.
12. ASPECTOS DE LA LECHE.
13. SERVICIO.

ELABORACIÓN DE MASAS HOJALDRADAS
40 horas

Mixta (20 online + 20 presencial)

Contenidos :

1. MASAS HOJALDRADAS. FUNDAMENTOS DEL PROCESO DEL HOJALDRADO.
2. TIPOS DE HOJALDRE. (HOJALDRE COMÚN, HOJALDRE DE CHOCOLATE,
HOJALDRE INVERTIDO…)
3. EN ESTE CURSO NOS ADRENTRAREMOS EN EL RICO MUNDO DEL HOJALDRE,
DESCUBRIREMOS TODO UN ABANICO DE POSIBILIDADES QUE VA
DESDE LO DULCE A LO SALADO.
4. PRINCIPALES ELABORACIONES DE MASAS HOJALDRADAS:

4.1. Milhojas de crema, merengue, frambuesa y menta, crema de naranja,
chocolate y fruta de la pasión, de mascarpone y albaricoque…
4.2. Palmeras de azúcar, de coco, de fruta confitada, yema y azúcar …
4.3. Bandas de manzana, hojaldre con chocolate moras y frambuesa, volovanes
de crema…
4.4. Empanadas de atún, de carne guisada, queso de cabra y manzana, tarta
de espinacas, tirabuzones de beicon y queso…

ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE PISOS EN ALOJAMIENTOS
50 horas

Teleformación

Contenidos :

1. MODELOS CARACTERÍSTICOS DE ORGANIZACIÓN DE LA PRESTACIÓN DE
LOS SERVICIOS: DESCRIPCIÓN Y COMPARACIÓN.
2. ORGANIZACIÓN DE LOS ESPACIOS FÍSICOS DE LAS ZONAS DE PISOS,
ÁREAS PÚBLICAS, LAVANDERÍA Y LENCERÍA: HABITACIONES DE CLIENTES.
ZONAS NOBLES. ZONAS DE SERVICIO. OFFICES DE PISOS, LAVANDERÍA Y
LENCERÍA. PROPUESTA DE UBICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN EN PLANTA DE
MOBILIARIO.
3. PROCESOS CARACTERÍSTICOS DEL DEPARTAMENTO DE PISOS: DESCRIPCIÓN,
DISEÑO Y ELECCIÓN. ANÁLISIS DE INFORMACIÓN DE PROCESOS DE
SERVICIOS PROPIOS DEL DEPARTAMENTO. FLUJO DE MATERIAS PRIMAS,
ROPA Y LENCERÍA.
4. MÉTODOS DE TRABAJO: LA PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO. MÉTODOS DE
MEJORA DE LA PRODUCCIÓN.
5. MÉTODOS DE MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA:

5.1. Medición de tiempos: cronometraje.
5.2. Métodos basados en la ergonomía.
5.3. Métodos basados en la experiencia.
5.4. Estimación y asignación de tiempos.

6. ELABORACIÓN DE PLANES DE TRABAJO DEL DEPARTAMENTO DE PISOS.
7. ESTIMACIÓN DE NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES.
8. CONFECCIÓN DE HORARIOS Y TURNOS DE TRABAJO.
9. ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LAS TAREAS.
10. NORMAS DE CONTROL DE: AVERÍAS, OBJETOS OLVIDADOS, HABITACIONES,
EMPLEO DE MATERIALES Y PRODUCTOS Y OTROS ASPECTOS.

CERTIFICADO: MANIPULADOR DE ALIMENTOS
40 horas

Teleformación

Contenidos :

1. CALIDAD ALIMENTARIA:

1.1. Definición de alimentos
1.2. Clasificación de los alimentos
1.3. Criterios de calidad de los alimentos

2. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS:

2.1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS:

3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad
de los alimentos, almacenamiento, tiempo de permanencia, distribución y
consumo.
3.2. El papel del manipulador de alimentos.

4. LOCALES E INSTALACIONES: MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE,
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES, ILUMINACIÓN,
VENTILACIÓN.

4.1. Eliminación de basuras y residuos.

5. HIGIENE PERSONAL: ASEO, HÁBITOS HIGIÉNICOS, ESTADO DE SALUD Y
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMISIBLES.
6. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

6.1. Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.
6.2. Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
6.3. Almacenamiento de los alimentos
6.4. Envasado

7. CONOCER EL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
CRÍTICOS Y LA GUÍA DE PRÁCTICAS CONCRETAS DE HIGIENE DEL SECTOR
8. LOS ALÉRGINOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

8.1. Contaminación cruzada

 Los ERTE vinculados al Covid se han prorrogado hasta el 28 de febrero de 2022. Sin embargo, el porcentaje de exoneración de la cuota a la Seguridad Social está condicionada a la puesta a disposición del trabajador (afectado por el ERTE vinculado a la formación) de planes de formación.

Dicha exoneración en la cuota del trabajador pasa de :

- Si tienes menos de 10 trabajadores: de un 50% de exoneración en la cuota (sin formación) a un 80% de
exoneración en la cuota (con formación).
– Si tienes 10 o más trabajadores: de un 40% de exoneración en la cuota (sin formación) a un 80% de exoneración
en la cuota (con formación).

Además, las empresas contarán con un incremento de crédito para la financiación de la formación programada,
en las siguientes cantidades:

• De 1 a9 trabajadores/as: 425 euros por persona
• De 10 a 49 trabajadores: 400 euros por persona
• De 50 o más: 320 euros por persona

¿qué necesita una empresa para beneficiarse de este incremento en la exoneración?
Para ser poder beneficiarse de estos incrementos en las exoneraciones a la seguridad social las empresas deberán
poner a disposición de los trabajadores/as afectados por ERTE un plan formativo en el que se deberán cumplir
una serie de requisitos, como:

• El número de horas de formación a desarrollar por cada persona trabajadora
• El periodo durante se podrá desarrollar la formación
• La formación será verificada por el SEPE
• La empresa debe acreditar la puesta a disposición de las acciones formativas a cada persona trabajadora
en ERTE
• Las empresas dispondrán de un aumento de crédito para la financiación de la formación programada.

Desde Grupo MBC y Escuela de hostelería de Las Palmas queremos ayudar a las empresas facilitándoles la tarea
de la elaboración de un plan de formación personalizado, adaptado a las necesidades actuales de cada empresa.
Todo ello avalado por una experiencia de 20 años en el sector de la formación en Canarias.

 

Contacto para más información:

928 431 347 / 928 472 108

info@grupombc.info

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